近日，山东省市场监督管理局印发了《山东省冷藏预制调理食品生产许可审查方案》（以下简称《方案》），该方案自2026年1月31日起实施。为更好地帮助企业群众了解政策、办事更便捷，市行政审批服务局梳理部分《方案》要点，具体内容如下。

一、“冷藏预制调理食品”的定义是什么？

《方案》所称的“冷藏预制调理食品”，是指以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，经调制或（和）经熟制/部分熟制、冷却、包装等工艺制成的，需要冷藏贮存、运输及销售的食品。

二、《方案》主要包含哪些内容？

《方案》对采取冷藏工艺的食品生产应达到的条件做出规定。对冷藏预制调理食品生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制食品检验等做出明确规定。

三、对生产场所有哪些要求？

厂区、厂房和车间、库房应符合《食品生产许可审查通则》中生产场所相关规定。

生产场所应根据生产流程、加工操作和清洁度的需要采取有效分离或分隔，避免交叉污染。

四、生产场所作业区如何划分？

生产场所可划分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区，不同作业区之间应有效分隔。非即食类产品可划分准清洁作业区、一般作业区。

五、设备设施有哪些规定？

生产设备，供排水、消毒、废弃物存放、个人卫生、通风、照明、温控、检验等设施应符合《食品生产许可审查通则》中设备设施相关规定。

六、常规生产设备设施有哪些？

原料清洗设备设施、原料预处理设备、称量设备、热加工设备（如需要）、快速冷却设备设施（有热加工工艺等需要冷却时）、冷藏设备设施、包装设备、异物检测设备、清洁消毒设备设施、通风及空气过滤装置设备设施（即食类应配备）、温度控制设备设施（包括中心温度检测设备）。